Gasite pe
http://www.secretelebucatariei.ro
Lichiu:
- 1/2 kg de faina
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 2 oua
- 200 g de slanina
- 1 cana de lapte dulce
- 1 lingura de malai
Cerni faina si o pui intr-un castron adanc, pui un praf de sare si drojdie de bere cat o jumatate de nuca. Framanti cu lapte dulce un aluat tare, de paine, lasi sa se odihneasca o jumatate de ceas la rece, dupa care framanti din nou si iar lasi la rece, cu bucati mici de unt asezate peste coca. Scoti si framanti din nou zece minute, ungi cu unt, impaturesti aluatul si intinzi o foaie de 2 cm grosime. Toci slanina de casa, amesteci cu sare si cu doua oua crude, pui peste foaia de aluat asezata pe lopata de paine. Cureti cuptorul, presari locul cu malai, pui foaie de aluat sa se coaca direct pe vatra. Astupi cuptorul cat timp se coace aluatul si scoti cand s-a rumenit,
Servesti lichiul cald, taiat felii mari.
sau
Palanca:
- 1/2 kg de malai
- sare
- 1 I zeama de dovleac calda
- frunze de hrean
- 1/4 kg faina
Cerni malaiul prin sita deasa si-l oparesti cu zeama de dovleac. Bati cu o lingura de lemn cateva minute, ca sa amesteci bine malaiul. Lasi sa se indulceasca trei ceasuri bune, adaugi faina cernuta si ea, pui un praf de sare si bati din nou aluatul. Lasi sa mai stea o ora, pui in amestec bucati de dovleac copt sau fiert, iei cu lingura mare si pui aluat pe frunze de varza sau de hrean. Pui frunzele in gura cuptorului cald, unde ai copt paine. Acoperi cu alta frunza si lasi sa se coaca avand jaratic pus deasupra frunzei de hrean. Cand placinta este coapta, scoti frunza de deasupra, care s-a ars, rupi din placinta bucati mari si servesti imediat.
Palanca este o placinta de toamna sau de iarna timpurie.
sau
Mesnita:- 1 1/2 I lapte dulce nefiert
- sare
- 1 cana crupe de porumb alb
- dovleac fiert
Strecori lapte muls proaspat, prin tifon si pui sa fiarba intr-o oala mai
mare. Cand se incalzeste laptele, pui o cana de crupe de porumb alb, pe care le-ai vanturat bine si le-ai spalat in mai multe ape. Fierbi cu putina sare, la foc mic, pana ce crupele infloresc. Servesti cu bucati de dovleac fiert sau copt. Mesnita se serveste numai calda.
sau
Poale-n brau cu dovleac:
- 1/2 kg faina
- 1/2 dovleac
- 1 ou
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 1 cana de lapte dulce
- 1 pahar de smantana
- scortisoara pisata
Faci un aluat din faina cernuta, peste care ai pus sare, drojdie de bere cat o jumatate de mica inmuiata in lapte cald si o cana de lapte dulce.
Aluatul il ungi cu o lingura de unt si-l framanti din nou, il lasi sa se odihneasca la rece, il framanti din nou cu restul de unt si-l lasi sa se odihneasca. Treci dovcleacul curatat de coaja pe razatoare, pui sa se inmoie pe foc moale si ameseci cu scortisoara pisata. Tai aluatul, intinzi mai multe foi, pui umplutura de dovleac pe fiecare foaie de aluat, strangi marginile ca pe niste poale-n brau si pui placintele pe vatra calda, in timp ce coci paine. Acoperi cu frunze de nuc, pui peste frunze spuza fierbinte si scoti frunza numai cand s-a ars. Servesti placintele calde, unse din belsug cu smantana.
